Dieses Gericht ist wunderschön, aber der Trick ist die Einfachheit. Es ist auch leicht, weil es nicht frittiert ist. Das Geheimnis ist eine Antihaft-Pfanne und viel Maisstärke, um eine knusprige Beschichtung zu erhalten. Und der Salat kommt im Handumdrehen zusammen.
Blink, da ist es!
Es ist auch ein perfektes buntes Gericht für den Spätherbst. Es ist beruhigend, aber frisch. Wenn das Licht schwach ist, ist es ein Geschenk für sich selbst, etwas Lebendiges auf dem Tisch zu sehen - von sich selbst.
Würzige "gebratene" Garnelen
Zutaten:
1 großes Ei
1 Tasse fettfreie Buttermilch
¾ Tasse ungebleichtes Mehl
1/4 Tasse Maisstärke
1 Esslöffel Tabasco
1 Tasse Panko
½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
½ Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel Zwiebelpulver
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
½ Tasse Olivenöl oder Erdnussöl
1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
Anleitung:
Das Ei in einer mittelgroßen Schüssel schlagen. Buttermilch, Mehl, Maisstärke und Tabasco hinzufügen. Gut verquirlen.
In einer separaten Schüssel Panko, Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermischen.
Gießen Sie Öl in eine mittelgroße Antihaft-Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein Stück Panko beim Tropfen sofort brutzelt. (Ungefähr 2-3 Minuten.)
Während das Öl erhitzt wird, Garnelen in die Buttermilchmischung und dann in die Panko-Mischung geben. Zum Beschichten gut drücken. (Ein guter Trick besteht darin, eine Hand für die feuchte Mischung und die andere für die trockene Mischung zu verwenden. Auf diese Weise bleibt die Beschichtung trocken und haftet an den Garnelen.)
Würziger asiatischer Krautsalat
Zutaten:
1 kleiner Purpurkohl, in dünne Scheiben geschnitten
1 Endivie, in dünne Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile), in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Reisessig
1 Teelöffel heißes Chiliöl
1 Teelöffel Sesamöl
½ Teelöffel geriebener Ingwer
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
Werfen Sie den Kohl, den Endivien und die Frühlingszwiebeln zusammen in eine große Schüssel oder auf einen großen Teller. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Reisessig, Chiliöl, Sesamöl, Ingwer, Salz und Pfeffer verquirlen.
Werfen Sie den Krautsalat mit der Vinaigrette.
Scallion Sriracha Dip Sauce
Zutaten:
½ Tasse griechischer Joghurt
1 Esslöffel Meerrettich
1 Schalotte (weiße und grüne Teile), in Scheiben geschnitten
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Sriacha-Sauce oder eine andere Chilisauce
Anleitung:
Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Meerrettich, Frühlingszwiebel und Salz untermischen. Top mit Sriacha und vorsichtig mit einem Zahnstocher einrühren.
Dienen:
Die Garnelen auf den Krautsalat legen und mit Dip servieren.
Rezept und Fotos von Launie Kettler